Тыкву очистите, удалите волокна и семечки, нарежьте мякоть кубиками. Перец, чеснок и петрушку мелко порубите. Смешайте все ингредиенты для маринада, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Сложите овощи и зелень в кастрюлю, залейте горячим маринадом, добавьте подсолнечное масло «Олейна» и варите 30 минут, помешивая. Откиньте овощи на дуршлаг (маринад сохраните), разложите по стерилизованным банкам. Маринад вскипятите еще раз и залейте им овощи. Закатайте банки стерилизованными крышками, остудите и храните в прохладном месте.