Свеклу вымойте, заверните в фольгу и запекайте 1,5 ч в разогретой до 180–190 °С духовке.
Для маринада соедините все ингредиенты в кастрюле и прогревайте на огне 10 минут.
Запеченную свеклу очистите от кожуры, разрежьте на 4 части, выложите в стерилизованную банку и залейте маринадом. Закройте стерилизованной крышкой и поместите в прохладное темное место. Свекла должна мариноваться не менее двух суток.